Vuohenjuustolasagne

Viime viikkoisen panzanellan jälkeen pääruokana tarjoiltiin lasagnea. Lihallisesta versiosta löytyi muun muassa fenkolia, pekonia ja palvikinkkua mutta pääruokapöydän ehdoton herkku oli kasvissyöjille tarjoiltu pinaattilasagnea, jonka löysin Otavan Pastat-kirjasta. Kuten aina, päädyin hieman muuttamaan reseptiä ja vaihdoin ricotta-juuston vuohenjuustoon, sillä tiesin jälkimmäistä varmasti olevan vähälaktoosisena. Ihmekin tapahtui, kerrankin juustokastikkeen ja tomaattikastikkeen suhde oli oikea, eikä toista jäänyt yli.

Lasagne on kyllä mahtavaa juhlaruokaa varsinkin silloin, kun tahtoo itse nauttia alkuruuasta pöydässä hyvässä seurassa. Lasagnen voi valmistella etukäteen ja laittaa uuniin samalla, kun alkaa tarjoilemaan alkuruokia. Pääruoka tuleekin sitten uunissa itsestään ja juhlan aikana tarvitsee vain kurkata uuniin, ettei pinta pääse palamaan. 

Vuohenjuustolasagne neljälle

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

400 g kuorittuja tomaatteja (purkista)

½ dl kuivaa valkoviiniä

suolaa

rouhittua mustapippuria

200 g pinaattia

300 g vuohenjuustoa (tai 500 g ricottaa)

muskottipähkinää

25 g voita

25 g (n. 2 rkl) vehnäjauhoja

3 dl maitoa

50 parmesaania raastettuna

250 g lasagnelevyjä

150 g siivutettua mozzarellaa

Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipulit. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna ne. Kuumenna isossa pannussa 2 rkl öljyä ja hauduta siinä salottisipuli, valkosipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Lisää joukkoon kuoritut purkkitomaatit liemineen sekä viini, murskaa tomaatit haarukalla. Anna kiehua keskilämmöllä noin 10 min. sakeaksi kastikkeeksi ja mausta voimakkaasti suolalla ja pippurilla. 

Puhdista pinaatti, huuhtele se ja ryöppää nopeasti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Kaada lävikköön, purista huolellisesti kuivaksi ja hienonna. Sekoita pinaatti ja vuohenjuusto kulhossa, mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. 

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata juustokastiketta varten voi pienessä kattilassa ja lisää jauhot hyvin sekoittaen. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon parmesaani ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen matalalla lämmöllä n. 10 min.

Voitele uuninkestävä vuoka 1 rkl öljyä ja täytä se kerroksittain: lado ensin pohjalle lasagnelevyjä ja voitele ne tomaattikastikkeella. Annostele seuraavan lasagnelevykerroksen päälle pinaatti-vuohenjuustoseosta. Jatka samalla tavalla, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Kaada päällimmäiseksi juustokastike ja asettele mozzarellasiivut pinnalle. Anna lasagnen paistua kullanruskeaksi n. 60 min. uunin keskitasolla. 

Panzanella

Viikko sitten olin järjestämässä pöytäjuhlia, jossa ruuat tehtiin teemalla mahdollisimman hyvää pienellä budjetilla ja mahdollisimman helposti. Muu menu syntyi suhteellisen kivuttomasti paperin kulmaan mutta alkuruoka vaati enemmänkin googlettelua. Koska lasagne ja pannacotta veivät ajatukset Italiaan, päätin lähteä etsimään alkuruokaakin sieltä suunnilta. Panzanella, eli "villainen" leipäsalaatti, kuulosti juuri sopivan oudolle kaikkine vaiheineen, joten se oli suorastaan pakko tehdä, vaikka mausta ei ollut aavistustakaan. 

Onneksi salaatti kuitenkin maistui vaikkakin vähän muokkasimme reseptiä. Koska kertolaskut olivat turhan haastavia kauppalistaa laadittaessa, niin versiossamme oli hieman liian vähän tomaatteja ja vastaavasti enemmän leipää. Lientä tehtiin hieman vähemmän kuin mitä ohje ehdotti, mikä toisaalta jätti leivät kuivemmiksi mutta normaalilla ohjeella salaatista olisi tullut kyllä aivan liian etikkaista. Raaka valkosipuli kastikkeessa hieman pelotti mutta ainakaan ruokaa ei palautunut keittiöön. Sitä voi aina pitää onnistuneen ruuan merkkinä. 

Tuo villainen muuten viittaa leivän rakenteeseen. On aina hauskaa illallistaa kieliä osaavien ihmisten kanssa, kun oppii hauskoja juttuja. 

Panzanella

4 - 6 viipaletta italialaista maalaisleipää

1 dl vettä

5 rkl punaviinietikkaa

1 laakerinlehti

Salaattiin:

6 kypsää tomaattia

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 sipuli

3 rkl silputtua persiljaa

1 rkl silputtua säilöttyä kaprista

2 valkosipulinkynttä

5 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

tuoretta minttua

Viipaloi leipä 2 cm:n viipaleisiin ja anna viipaleiden kuivahtaa muutama tunti. Kiehauta vedestä, punaviinietikasta ja laakerinlehdestä liemi. Jäähdytä.

Pilko leipä pienempiin palasiin. Laita leipäpalaset lautaselle ja kaada jäähtynyt liemi päälle. Anna vetäytyä puolisen tuntia.

Kalttaa tomaatit ja pilko ne. Pilko paprikat, kuori ja pilko sipuli. Siivilöi leivät ja poista laakerinlehti. 

Sekoita leivänviipaleet, tomaatit, paprikat, sipuli ja kapris. Sekoita raastettu valkosipuli, oliiviöljy ja persilja. Kaada kastike salaattiin ja pane kylmään tunniksi. 

Ennen tarjoilua mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa salatti mintunlehdillä koristeltuna.