Kasvisvoileipäkakku

Rakastan voileipäkakkuja. Jopa niin paljon, että suorastaan vaadin sellaista myös ylioppilasjuhliini, vaikka tarjolla oli myös varsin runsas salaattibuffet. Itse asiassa täytekakun olisi puolestani voinut korvata voileipäkakulla mutta sitä en edes ehdottanut. Voileipäkakuissa on mielestäni tärkeintä tuoreet raaka-aineet. Valmissalaatit ja maksamakkarat voi suosiolla jättää pois. Täytteiden teko on muutenkin sen verran nopeaa ja helppoa puuhaa, että miksi oikaista.

Isoisäni syntymäpäiville valmistimme kolme voileipäkakkua, joista kasviskakku oli todellinen yllättäjä. Halusimme hieman uudistaa ylioppilasjuhlieni kakkua ja lisäsimme kakkuun kolmannen täytteen. Tuo kolmas täyte sopi kakkuun erinomaisesti ja kasviskakku hävisi suosiossa vain niukasti äitini lihakakulle.

Kasvisvoileipäkakku

2 vuokaleipää

Kuorrutus

250 g majoneesia

300 g tuorejuustoa (Viola)

200 g emmentalraastetta

Sekoita huolellisesti yhteen. Kuorrutus riittää yhteen isoon kakkuun, jossa on kaksi vuokaleipää tai kahteen pieneen.

Fetatäyte

90 g fetajuustoa

½ punasipuli

1 dl rucolaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)

60 g smetanaa

mustapippuria

100 g aurinkokuivattua tomaattia

Pilko kaikki raaka-aineet pieniksi kuutioiksi ja sekoita yhteen. Fetan voi muussata haarukalla, jotta tahnaan jää hieman sattumia.

Sienitäyte

1 dl valkosipulituorejuustoa (Viola)

200 g tuoreita herkkusieniä

150 g purjoa

1 omena kuutioituna

mustapippuria

yrttisuolaa

Paista kuutioituja sieniä pannussa, kunnes neste on haihtunut. Lisää muut aineet pieninä kuutioina. Sekoita huolellisesti.

Kurkkutäyte

2 dl tuorekurkkua raasteena (valuta erittäin hyvin!)

1 rkl hyvää sinappia

1 dl hienonnettua tilliä, ruohosipulia, persiljaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)

Sekoita ainekset huolellisesti keskenään. Kurkkuraaste kannattaa valuttaa huolellisesti, jottei täytteestä tule liian vetistä.